梅雨の時期がやってきました。日に日に気温も高くなり、湿度も高くなるこの時期は特に食中毒を気にされる方も多いのではないでしょうか。

お子さんのスポーツの大会や運動会もこの時期は増えてきますので、お弁当や補食のおにぎりなど傷まない工夫について今一度考えてみましょう。

夏場のジュニアアスリート向けお弁当は、暑い季節でも安全に美味しく食べられるよう、より工夫が必要です。特にジュニアアスリートの場合、ハードな練習や試合前後によって変わる栄養バランスが求められるため、食材選びや調理方法にも注意を払う必要があります。こちらの記事では、食中毒の三原則についてはもちろん、腐らないための工夫や傷まないためのポイントをお伝えします。

食中毒予防の三原則についておさらい

食中毒予防の三原則をご存じですか？食中毒予防の三原則は

• つけない
• ふやさない
• やっつける

この３つです。

「つけない」ためには

「つけない」ためには、石鹸を使った手洗いはもちろんですが、指輪などの貴金属、スマートウォッチなどの腕時計も必ず外して手首までしっかりと洗います。手を拭くタオルも、清潔なものを。乾いているからと言って交換せずに使うのは好ましくありません。タオルは必ず、せめて毎日交換して清潔を心がけましょう。キッチン用はタオルではなく、使い捨てペーパータオルもおすすめです。

筆者は自宅で料理教室をしていますが、レッスン時もプライベートでもキッチンではペーパータオルを使用し、洗面所やお手洗いも生徒様用はペーパータオルを、プライベートでは家族それぞれのタオルを用意して毎日取り換えています。

また、お弁当作りでは「お弁当箱と蓋」の洗い方も大事です。蓋は外せるものは全て外して洗っていますか？しっかり乾いてからセットしていますか？

蓋は必ずパッキンを毎回取り外し、食器用洗剤でしっかり洗って乾かしてからセットしましょう。お弁当箱もしっかり洗うのはもちろん、詰める前に酢やアルコールで消毒をしましょう。お箸やお箸箱もしっかり洗って乾かします。

もう一つ、最近良く言われているのは「スマホ」です。SNSが身近なものとなり、作ったごはんを撮影する方も多いかと思います。でも「スマホ」はいつでもどこでも（外出先ではお手洗いにも）持っていきませんか？

そのスマホ、きれいですか？

せっかく綺麗に手を洗っても、その「スマホ」を触った手でまた食材や出来たおかずを触ったら・・・。と考えると恐ろしいですね。

「スマホ」もアルコールを含ませたキッチンペーパーなどで度々拭くことを意識してみて下さい。

「ふやさない」ためには

「ふやさない」ためには新鮮な食材を手に入れること、購入したらすぐに冷蔵保存すること。そもそも「ふやさない」は「細菌がついている」ことが前提の言葉。買い出しの時から新鮮なものを購入するのはもちろん、生ものは最後に購入し、お支払い後すぐに保冷バッグに入れて持ち帰る、寄り道しないで急いで帰宅し、すぐに冷蔵庫へ入れましょう。

お弁当作りでは、出来たおかずはすぐに冷ます。「残りものをお弁当に」は絶対NGです。お弁当用に取っておくなら、出来立てを取り分けてすぐに保冷剤などで急冷を。冷めたらすぐに冷蔵庫へ入れましょう。冷凍しておいたおかずやごはんをお弁当用に解凍する時は自然解凍ではなく、電子レンジ解凍を。時間がかかる自然解凍は細菌が増殖する原因となります。

この時に使用する保冷剤は、ケーキ屋さんなどでもらうものでもOKです。食器用洗剤で表面を洗い、乾いたらアルコール消毒をして冷凍庫で保管しておきましょう。こうすることでいつでも取り出しておかずを急冷することが出来ます。使用後は必ずまた、食器用洗剤で洗ってアルコール消毒を忘れずに。

「やっつける」

「やっつける」は消毒などで細菌を減らすことです。包丁やまな板は食器用洗剤、またはクレンザーなどでしっかり洗い水で流します。食器洗浄機をお持ちの方は、高温で洗って乾かしてくれるので熱湯消毒にもなります。食器洗浄機を持っているけど使ったことがない、という方も良く聞きますがぜひ使ってみてください。水道の節約にもなりますよ。

また、食器を洗うスポンジは定期的に交換していますか？毎日使ったあとのスポンジはどうしていますか？

スポンジは殺菌も出来る食器用洗剤で洗うだけよりも、しっかり水で流して、たまには日光消毒をしましょう。晴れた日に外に出すだけです。ぜひやってみてください。

「つけない」「ふやさない」「やっつける」を意識するだけでも、やれることがたくさんあります。ぜひ今日から意識してみてください。

お弁当作りで腐らせないための基本的な工夫

食材選び

夏場は気温が高く、細菌が繁殖しやすいため、腐りにくい食材を選ぶことが重要です。以下のような食材を中心に選びましょう。

調理方法

調理の際にも以下に注意しましょう。

お弁当の詰め方と持ち運びの工夫

詰め方のポイント

お弁当の詰め方にもポイントがあります。

持ち運びの工夫

お弁当を持ち運ぶ際には、以下の点に注意しましょう。